Tomatpai

Denne våren plantet jeg flere typer tomatplanter og nå bugner det av cherrytomater, perletomater og plommetomater i kjøkkenhagen – lykke! <3 Fantastisk å kunne plukke sine egne tomater, men samtidig en utfordring med å få spist opp alle så da gjaldt det å finne på noe lurt – i dag ble det tomatpai som ble servert til lunsj med frisk salat og hjemmelaget focaccia. Oppskriften kan helt klart anbefales og her kommer den.

Dette trenger du:

• 1 pose Paibunn miks fra Det Glutenfrie Verksted
• 80 gram mykt smør
• 1 egg
• 4-6 ss vann
• 300 gram tomater
• 3-4 ss grov sennep
• 1 håndfull friske basilikumblader hakket
• 150 gram revet ost
• 1 pk feta ost i blokk
• 4 egg
• 2 dl melk
• salt og pepper

Dette gjør du:

• Start med paibunnen – følg fremgangsmåten på baksiden av pakken.
• Mens paibunnen avkjøles deler du opp tomatene. Jeg brukte for det meste cherrytomater og da holdt det å dele disse i to, bruker du større tomater deler du det opp i skiver.
• Start med å smøre sennep på bunnen
• Dryss revet ost på før du fordeler tomater jevnt rundt
• Hakk basilikum og fordel over tomatene
• Riv fetaost i småbiter og dryss over
• Pisk egg og melk og hell over bunnen
• Tilslutt litt salt og pepper
• Stekes på 210 grader i ca 25 min
• Avkjøles lett

Serveres smålun sammen med frisk salat og gjerne en nybakt focaccia (her finner du fremgangsmåten til «verdens beste» glutenfrie focaccia). Kos deg!